Le plateau du Caroux-Espinouse est un lieu privilégié pour les animaux.

Son emblème est sans aucun doute le mouflon de Corse qui a été introduit à partir de 1956. Aujourd'hui cette population, la plus importante de France métropolitaine, compte plus d'un millier d'individus.

De mi-octobre à mi-décembre, les combats entre les mâles se font entendre et résonnent dans les gorges. Ils entrechoquent leurs cornes de manière assez spectaculaire. Au printemps c'est la naissance des petits.

Vautour Fauve
Concernant les autres animaux, la région est peuplée de sangliers, chevreuils, renards, lièvres, écureuils, ainsi que de truites dans les ruisseaux, sans oublier les oiseaux (plus de 247 espèces).

Dans le Parc Naturel Régional du Haut Languedoc, l'amateur de rapaces peut se réjouir mais doit être patient. De plus en plus, l'Aigle Royal et les vautours fauves sortent de leur nid pour évoluer dans nos montagnes.